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广东乡谷村膳食管理有限公司
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五种容易中毒的蔬菜


四季豆

中毒表现:一般在吃了没有炒熟、煮透的四季豆半小时至3小时,最长可达十几个小时内发生中毒。表现为上腹部不适或胃部烧灼感,腹胀、恶心呕吐。

正确烹调处理方法:四季豆中所含的皂素在加热100℃,经30分钟以上加热可破坏毒性,所以烹调加工四季豆必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的方法,如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒,千万不能贪图脆嫩和节省时间。

黄花菜也称金针菜

中毒表现:食用鲜黄花菜后12至30分钟,长者4至8小时可发病,主要症状为恶心、呕吐、腹痛,中毒严重会导致死亡。

正确的烹调加工方法:鲜黄花菜的烹调去毒过程比较复杂,所以卫生部门建议食用干黄花菜,不要食用鲜黄花菜。如果在加工鲜黄花菜时要注意不能直接炒,必须在开水中煮透,煮软后挤出水分,然后再用清水漂洗几次炒食。

发芽的马铃薯和青色番茄

中毒表现:食后会发生头晕、呕吐、流涎、腹痛腹泻等中毒症状。

正确处理方法:发芽的马铃薯、青色番茄坚决不能食用。

野蘑菇

中毒表现:有毒蘑菇毒素会破坏人的神经系统,让中毒者产生幻觉,有的毒素危害人的肝脏、肾脏,致人发烧、腹泻等症状。

正确处理方法:野蘑菇坚决不能食用,如果喜欢吃蘑菇可在市场上购买种植的菌菇,这样更安全可靠。

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